Ответ: Изготовители искусственных белковых оболочек:

 - Натурин (Германия)
 - Кутизин (Чехия)
 - Белкозин (Россия, Украина)
 - Фабиос (Польша)
 - Ко-ко (Славения)
 - Колларин(Швеция)
 - Колфан (Испания)
 - Фибран (Испания)
 - Ниппи (Япония)
 - Девро (Шотландия)

Классификация искусственных белковых оболочек по потребительским свойствам:

 - прозрачная
 - окрашенная
 - съедобная
 - универсальная
 - для клипсования
 - для сырокопченых колбас
 - с пониженной адгезией к фаршу (легкосъемная)
 - кольцевая

Ответ: Да, в производстве сырокопченых колбас применяемая оболочка, играет немаловажную роль. Наши предпочтения отдаются специально разработанной оболочке для сырокопченых колбас, завода –изготовителя «CUTISIN», а именно оболочке тип 014, и круговой оболочке тип «CRS», оболочке которая идеально подходит для таких изделий, а также максимально отвечает соотношению цена-качество.

Ответ: Сегодня, съедобная трубчатая гофрированная пленка «EDIKOL T» выпускается заводом «CUTISIN», в ассортименте, калибров 55,80,90,105,125 мм. Гофрированная пленка не требует замачивания, но требует «сухого» стола. Пленка рекомендована изготовителем для производства копченостей, вареных колбас, ветчин, ферментированных продуктов. Используя пленку для производства традиционного продукта «ветчина в оболочке», вы сумеете перевести его в разряд «копченостей».

Ответ: В ноябре 2004г. будет получен разработанный Группой компаний «ЗВТ» и утвержденный Органами по сертификации, документ на «Изделия колбасные вареные» (ТУ 9213-001-771801001-04). Данные ТУ разработаны на большой ассортимент вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов - в/с,1с, 2с, бессортовых изделий.
В разработке технологического отдела находятся и многие другие виды НТД, практически, на весь ассортимент по Общероссийскому Классификатору Продукции.

Ответ: В ассортиментной линейке белковых оболочек Группы компаний «ЗВТ» присутствует оболочка фирмы « CUTISIN» тип 014, предназначенная для производства сырокопченых и сыровяленых колбас, которая имеет в своем составе компоненты, сдерживающие рост плесени.

Ответ: В настоящее время в ГУ ЦНИИЭ Минздрава России проводятся исследования по определению сроков годности вареных колбас высшего, первого, второго сортов, сосисок и сарделек, вырабатываемых по ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные» в полиамидных оболочках Gasior Monolayr и Gasior Multilayer ( производства «PPH Gasior», Польша).В настоящее время получены положительные результаты на сроки годности: сосисок – до 20 суток, сарделек – до 25 суток, вареных колбас до - 45 суток, при температуре хранения от 2 до 6*С, в оболочках Gasior Monolayr.
Исследования продолжаются.

Ответ: К сожалению мы не являемся изготовителями колбасных оболочек, и с тонкостями технологии изготовления знакомы в рамках необходимых для разработки и отработки режимов использования оболочек в процессе изготовления колбасных изделий с целью получения продукции наивысшего качества.
Ваш вопрос касается полиамидных оболочек. Одним из лучших продуктов этой серии по праву считаются полиамидные оболочки ВЕКТОР 4001 МАТТ и ВЕКТОР SKVE.
Высокая степень проницаемости для воздуха и коптильного дыма обусловлена строением ее поверхности.
Поверхность состоит из воронкообразных мембран способных к проницаемости лишь в одностороннем порядке: из внешней среды - во внутрь к продукту. Кроме того, расширение площади поверхности мембран, способствующее усилению пропускной способности оболочки, происходит с увеличением температуры и влажности среды, то есть на протяжении всего процесса термической обработки.
Преимущества оболочек работающих по принципу «открывания – закрывания» пор - это возможность проведения полноценной подсушки с образованием корочки подсыхания, т.е. образования коагулированного слоя который исключает риск возникновения бульонно-жировых отеков и является одним из необходимых условий для выработки копченых колбас, т.е. дает возможность максимально адсорбировать и насыщать продукт коптильными компонентами.
Оболочки сочетают в себе характеристики барьерных и паро-газо-влаго-дымо-проницаемых.
Однако необходимо отметить, что заявленные свойства проявляются только при соблюдении режимов:

ПАРАМЕТРЫ	ПОДСУШКА	КОПЧЕНИЕ I cтупень	КОПЧЕНИЕ II ступень	ВАРКА
Температура, *С	65-70	70	78	80
Влажность, %	15-20	55-65	82	99
Время, мин	70	30-35	20	20-25
Температура в центре батона, *С	до 57	до 64	до 8	до 72

По окончании процессов термической обработки для всех видов колбас необходимо провести принудительное охлаждение через душирование с целью скорейшего сужения воронкообразных мембран оболочек, обуславливающих их проницаемость, т.е. дать возможность в максимально короткие сроки проявить барьерность, тем самым увеличить срок хранения готовой продукции (30 дней).
При исключении процессов обжарки и копчения – оболочки ведут себя, как барьерные полиамидные.

Ответ: Специалисты Компании «Teepak» (Бельгия), любезно предоставляют возможность использовать наработанные Компанией данные в Вашей работе:

Расход фиброузной оболочки, производства «Teepak» (Бельгия),
на 1000 кг фарша

Длина колбасного батона, см		30		50		100
Калибр оболочки		метр /1000кг	количество батонов	метр /1000кг	количество батонов	метр /1000кг	количество батонов
КОД	Диаметр (мм)
1SP	40	1008	2653	923	1592	860	796
1SL	45	844	2193	770	1316	713	658
1S	48	715	1843	650	1106	601	553
1 1/4	54	574	1457	519	874	478	437
2S	61	473	1180	426	708	390	354
2 1/4	65	420	1037	376	622	344	311
2 1/2	73	339	820	302	492	274	246
3 1/2	78	291	697	258	418	234	209
4	84	256	603	226	362	203	181
5	88	234	547	206	328	185	164
5 N	93	218	503	191	302	171	151
6 G	101	186	424	161	254	139	127
6	106	168	378	146	226	129	113
6 1/2	109	163	363	141	218	125	109

Ответ: Завод-изготовитель оболочки, Компания "Фабиос", рекомендует: «Перенабивка искусственной коллагеновой оболочки "Фабиос", типа FG, составляет примерно 5% от номинального калибра. При использовании фарша с большим содержанием сои набивку следует уменьшить, т.к. при сильном расширении при термообработке фаршей, содержащих сою, может произойти разрыв оболочки.»

Ответ: Ответственным компонентом отвечающим за цветообразование является "Нитрит натрия".В соответствии с нормативным документом ГОСТ Р 52196-2003

Ответ: Что такое белкозиновая оболочка?? Это оболочка компании "БЕЛКОЗИН"??
Часто белковые оболочки объединяют общим понятием "белкозиновые". Какой вид,тип белковых оболочек вы используете???

Для производства варено-копченых колбас технологи Группы компаний "ЗВТ" рекомендуют ипользовать :
Оболочки компании "КУТИЗИН":
 - тип SPR - белковая оболочка предназначенная для работы на автоматических линиях, c улучшенными свойствами для двойного клипсования, применяется в производстве вареных, варенокопченых, полукопченных колбас, калибр35-120(мм);
 - тип SPR-L - легкосъемная белковая оболочка, для клипсования, применяется в производстве вареных, варенокопченых, полукопченых колбас, калибр 35-120(мм).
Оболочки компании "ФАБИОС":
 - тип FG - традиционные универсальные оболочки для вареных, копченых, варено-копченых колбасных изделий, пригодны для работы на клипсаторах, калибр, мм: 35-120;
 - тип FGP – легкосъемные оболочки для колбасных изделий с дальнейшей нарезкой, калибр 45-80 мм;
 - тип FW - кольцевые коллагеновые оболочки, для работы на клипсаторах, для производства копченых, полукопченых, сырокопченых колбас, калибр, мм: 32, 35, 38, 40.

Ответ: Конечно есть. На каждую оболочку, как и на любой другой товар, существуют нормативные документы - ГОСТ Р или ТУ. А в случае, если оболочка произведена за пределами Российской Федерации, то нормативные документы установленные законодательством страны-производителя.

Ответ: Здравствуйте, при применении в качестве упаковки пленочные материалы и МГС срок хранения колбас вареных в белковой оболочке увеличивается до 10 суток. (ГОСТ Р 52196-2003)