1. Белковые колбасные оболочки получают:          - из обработанных отделов кишечника убойных животных          - из белков соединительной ткани мяса убойных животных          - из смеси растворов синтетических полимеров          - из гольевого спилка шкур крупного рогатого скота          - из волокнистых пород древесины 2. Отличительной особенностью коллагеновых оболочек является:          - блеск          - высокая термостойкость          - отсутствие соединительного шва в продольном направлении рукава          - высокая обсемененность микроорганизмами 3. От натуральных оболочек коллагеновые отличаются:           - большим количеством метров в пучке           - большей паропроницаемостью           - высокая бактериальная чистота           - возможностью термообработки при температуре свыше 100 градусов Ц 4. Коллагеновые оболочки подразделяются на:           - однослойные, многослойные           - пузыри, черева, синюги           - обычные, для клипсования, для сырокопченых колбас, легкосъемные           - облегченные, стандарт, евростандарт 5. Среди коллагеновых оболочек для производства сырокопченых колбас встречаются следующие:           - SPRL, FGBV, 014           - R2L, 014, R2, 036, CK, GBV           - 014, R2, 038, CK, GVF           - SPR, 014,036, GVF, FGV 6. Оболочка "Фабиос" выпускается в следующей цветовой гамме:           - олива, махагон, слива, карамель           - лосось, светло          - коричневый, кремовый, белый           - слива, лосось, карамель, коричневый, лук           - лук, махагон, карамель, олива 7. Из представленных видов БКО наиболее тонкой является:           - Фабиос           - Колларин           - Кутизин           - Ко- ко           - Белкозин           - Натурин 8. Предельная температура сваривания белка коллагена составляет:           - 40 градусов Ц           - 60 градусов Ц           - 80 градусов Ц           - 100 градусов Ц           - 120 градусов Ц 9. Наибольшей степенью усадки (до 30%) характеризуется следующая БКО:           - для клипсования           - для производства сырокопченых колбас           - легкосъемная           - окрашенная 10. рН оболочки для производства сырокопченых колбас примерно составляет:           - рН 5,5           - рН 8,0           - рН 2,2           - рН 3,3 11. Среди потребительских свойств коллагеновых оболочек можно выделить:           - высокая барьерность           - селективная проницаемость для кислорода воздуха           - способность к самоусадке           - высокая термостойкость           - высокая флексографичность 12. Срок годности вареных колбас в БКО составляет:           - 120 суток           - 60 суток           - 3 суток           - 12 суток           - 20 суток 13. Температура варки колбасных изделий в БКО не должна превышать:           - 50 градусов Цельсия           - 65 градусов Цельсия           - 75 градусов Цельсия           - 90 градусов Цельсия           - 100 градусов Цельсия           - 120 градусов Цельсия 14. Средний расход БКО диаметра 45 мм на выпуск 1 тонны варено          - копченых колбас составляет:           - 300 метров           - 550 метров           - 800 метров           - 1050 метров           - 1200 метров           - 1400 метров           - 2000 метров 15. Перед использованием гофрированную белковую сосисочную оболочку "Кутизин" рекомендуют:           - замочить в 15 % растворе соли на 30 минут           - замочить в растворе уксуса           - использовать без предварительной подготовки           - окунуть в насыщенный раствор соли 16. С целью предотвращения образования морщин на вареных колбасах в БКО проводят следующую технологическую операцию:           - осадку           - душирование           - подмораживание           - сушку 17. Продукцию, в какой из коллагеновых оболочек рекомендуется доваривать при температуре 75 градусов Цельсия, а основной этап тепловой обработки проводить при температуре не более 65 градусов Цельсия:           - Белкозин           - Кутизин           - Натурин           - Фабиос           - Колларин           - Ко-ко           - Фибран Назад