НАЗНАЧЕНИЕ       Кольцевые съедобные сосисочные белковые оболочки «CRQ» новейшая разработка предприятия «CUTISIN» Корпорации «DEVRO» в области усовершенствованных съедобных сосисочных оболочек. Оболочки максимально приближены по своим органолептическим, функциональным, техническим характеристикам к натуральным и применяются для производства широкого ассортиментного ряда продукции, а именно продукции, которая проходит процессы варки, копчения, жарки, продуктов вяленых и ферментированных.
ПРЕИМУЩЕСТВА       – привлекательный вид конечного мясного продукта при сохранении определенного стандарта по калибру и длине ;       – cъедобная оболочка в готовом продукте «нежна», имеет приятный, натуральный «укус», позволяет получить «натуральный» вид продукта, который практически неотличим от продукта в натуральной череве;       – паро- газопроницаемость оболочек обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение срока хранения;       – сохраняют форму кольца после набивки и тепловой обработки;       – возможность употребления оболочек в пищу с изделиями, как единого изделия;       – экономичны (экономия 1\3 в ценовой составляющей в сравнении с натуральной);       – превосходят натуральные оболочки по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;       – работают на полуавтоматических, автоматических и высокоскоростных машинах;       – позволяют в 3 раза увеличить производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек ;       – работают непосредственно из упаковки без предварительной подготовки. МАТЕРИАЛ       Кольцевые съедобные искусственные белковые сосисочные оболочки «CRQ» изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота. АССОРТИМЕНТ       Кольцевые съедобные сосисочные белковые оболочки «CRQ» поставляются на Российский рынок в гофрированном виде, калибр 24, 32, 34, 36, 40 мм, в вариантах:       КCE - гофротрубочка с закрытым концом - завязанный конец;       СCE - гофротрубочка с закрытым концом - клипса;       ОЕ – открытый конец. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ       Оболочки готовы к использованию без предварительной подготовки, из коробки.

      Оболочки типа «CRQ» могут быть использованы на автоматах типа Handtmann, Vemag, SuperMatic, Frank-F-Matic (кромеDB-2) и вакуумных насосах- дозаторах, при этом следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки.

Калибр оболочки «CRQ», мм	Рекомендуемый диаметр наполнения, мм	Номер цевки
24	24-25	12,13
32	32-33	15,16
34	34-35	15,16
36	36-37	15,16
40	40-42	18

      Особое внимание при настройке машин следует уделять центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Центровка цевки должна быть идеальной, люфт минимальным.       Во избежание порывов оболочек в местах перекрутки, после навешивания, рекомендуется навешивать сосиски на рамы гирляндой из 1*1;2*2 ; ромб из 3 штук, в зависимости от диаметра и веса сосиски, вес гирлянды должен корректироваться
         =от 100 до 300 г – для калибра 24-32
         =от 200 до 500 г - для калибра 34-40 Рекомендации по термической обработке:

0

	Время, мин	Температура в камере, °C	Температура внутри батона, °C	Влажность, %
Варка		55	до 50-53	100%
Сушка	20	60	когда температура перестанет снижаться и начнет повышаться – переводим на копчение
Копчение	10-15	65	---------	70-90
Варка		76	до 71-72	100
Душирование	Холодной водой в течение 3 мин., затем перерыв 2 мин.. Повторить 2-3 раза до температуры внутри батона 40-42°С.

ХРАНЕНИЕ       Оболочки хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-25*С, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.       Избегайте повреждений герметической упаковки!       Гарантийный срок хранения – 12 месяцев со дня отгрузки с завода изготовителя (даты фактурации).