Оболочка FIBRAN NF обладает рядом свойств, позволяющих гарантировать безупречный товарный вид продукта, стабильное качество колбасного изделия на протяжении всего срока хранения, сохранность от внешних воздействий.
цветов
| 36 | 38 | 43 | 45 | 47 | 55 |
- высокие прочностные свойства, хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость;
- способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму изделий при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонно-жировых отеков в колбасном батоне;
- высокая паро-, газо-, дымопроницаемость, что является одним из основных условий предупреждения закисания и порчи продукта, так как не происходит чрезмерного скапливания слабосвязанной влаги;
- продукт в оболочке FIBRAN N.F. может подвергаться всем способам формовки: как вручную, так и на любых типах клипсаторов.
Калибры:
от Ø 36 до 58 мм
Формы поставки:
рулоны от 150 до 200 м; гофрированные гильзы по 15 м.
Помимо этого оболочка может выпускаться в легкосъемном варианте (Easy-Peel) или уже готовая к использованию, не требующая предварительного замачивания (Ready-to-use).
Подготовка
- При подготовке оболочки к использованию необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей.
- Оболочка до использования должна оставаться в упаковке в сухих помещениях, размотку и хранение в производственном цехе допускать нельзя.
- Разрезать оболочку следует в сухом виде.
- Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона.
Замачивание
- Прямую оболочку замачивают в 15 — 20 %-ном растворе поваренной соли в течение 10-15 минут, температура раствора должна быть 20 — 25 °С.
- Оболочку в гофрированном виде замачивают не снимая предохранительной сетки, в вертикальном положении (для того, чтобы удалялись пузырьки воздуха), в 10 %-ном растворе поваренной соли в течение 5 минут, температура раствора должна быть 20 — 25 °С.
Наполнение
- Формовку колбасных изделий производят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.
- Набивку колбасных изделий производят на ручных шприцах-дозаторах и на автоматическом оборудовании.
| Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм |
|---|---|
| 38 | 42 |
| 43 | 48 |
| 45 | 50 |
| 47 | 52 |
| 55 | 60 |
Клипсование
Оболочка хорошо обрабатывается как на всех типах клипсующего оборудования, так и подвергается ручной формовке.
- Для клипсаторов «Компо»: рекомендуется использовать мягкие клипсы, для диаметров: 40, 45 мм используют клипсы В2 или В3, для диаметров: 50, 55 мм — клипсы В3.
- Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах "lioly-Clili"liDC:
- liDC 600: для диаметров до 50 мм используются клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм используются клипсы S 638.
- liDC 700: для диаметров до 50 мм используются клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм используются клипсы S 740.
- «PoliClip» и «Alpina» — автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L».
Ориентировочные размеры клипс, применяемые при формовке колбас приведены в следующих таблицах.
Ориентировочные размеры клипс, применяемые при формовке колбас на клипсаторах-автоматах «PoliClip» и «Alpina»:
Термообработка
Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в оболочке Фибран кольцевой, следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
Температура варки не должна превышать 75 ºС. Обжарка горячим дымом или паром должна производиться при температуре не выше 78 °С.
При использовании окрашенных в цвета копчения кольцевых оболочек Фибран возможно сокращение общего времени копчения дымом, что позволит уменьшить время термообработки и уменьшить термопотери.
Обжарка:
В первые 20 мин температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С.
Варка:
В первые 20 мин температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С.
Во избежании появления морщин на оболочке, готовую колбасу необходимо подвергнуть душированию до температуры в середине батона 12-14 °С.
ВНИМАНИЕ:
При повышении температуры термической обработки свыше 78 °С происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
Хранение.
Хранить в сухом и прохладном месте, при температуре 10-15 °C и относительной влажности 60-70 %, предохраняя от прямого попадания солнечного света.
Если коробка была открыта, то желательно использовать всю находящуюся в ней оболочку. В противном случае, герметично закрыть оставшуюся оболочку в ее оригинальной упаковке и оставить в камере охлаждения.
Необходимо предохранять оболочку от высыхания вне коробки.
Очень важно сохранять требуемую влажность оболочки и оберегать её от воздействий и предметов, которые могут порезать или проколоть ее.
При правильных условиях хранения оболочка способна сохранять свои качества в течение долгого периода времени.
Внимание: Гарантийный срок хранения 24 месяца
