Оболочка FIBRAN NF обладает рядом свойств, позволяющих гарантировать безупречный товарный вид продукта, стабильное качество колбасного изделия на протяжении всего срока хранения, сохранность от внешних воздействий.
цветов
| 20 | 30 | 35 | 38 | 40 | 45 |
| 50 | 55 | 60 | 65 | 75 | 80 |
| 85 | 90 | 100 | 120 |
высокие прочностные свойства, хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость;
при выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке;
способность оболочки к термоусадке позволяет сохранить форму изделий при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонно-жировых отеков в колбасном батоне;
высокая паро-, газо-, дымопроницаемость, что является одним из основных условий предупреждения закисания и порчи продукта, так как не происходит чрезмерного скапливания слабосвязанной влаги;
продукт в оболочке FIBRAN N.F. может подвергаться всем способам формовки: как вручную, так и на любых типах клипсаторов.
| Тип оболочки | Калибр, мм | Назначение |
|---|---|---|
| Fibran NF | Прямые: 20-140 мм | вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы и ветчины в оболочке. |
Помимо этого оболочка может выпускаться в легкосъемном варианте (Easy-Peel) или уже готовая к использованию, не требующая предварительного замачивания (Ready-to-use).
Подготовка
- При подготовке оболочки к использованию необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей.
- Оболочка до использования должна оставаться в упаковке в сухих помещениях, размотку и хранение в производственном цехе допускать нельзя.
- Разрезать оболочку следует в сухом виде.
- Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона.
Замачивание
- Прямую оболочку замачивают в 15 — 20 %-ном растворе поваренной соли в течение 10-15 минут, температура раствора должна быть 20 — 25 °С.
- Оболочку в гофрированном виде замачивают не снимая предохранительной сетки, в вертикальном положении (для того, чтобы удалялись пузырьки воздуха), в 10 %-ном растворе поваренной соли в течение 5 минут, температура раствора должна быть 20 — 25 °С.
Наполнение
- Формовку колбасных изделий производят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.
- Набивку колбасных изделий производят на ручных шприцах-дозаторах и на автоматическом оборудовании.
- Fibran имеет высокий процент перенаполнения ( 8-12 % на автоматах «PoliClip», «Alpina», «Компо», «Технопак»), что подтверждено многократными испытаниями на предприятиях России
| Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм | Номинальный диаметр, мм | Диаметр после набивки, мм |
|---|---|---|---|
| 35 | 37-39 | 65 | 68-70 |
| 38 | 40-42 | 75 | 79-81 |
| 40 | 43-44 | 80 | 84-86 |
| 45 | 48-49 | 85 | 89-92 |
| 50 | 53-54 | 90 | 94-95 |
| 55 | 58-59 | 100 | 104-106 |
| 60 | 63-65 | 120 | 123-125 |
Клипсование
Оболочка хорошо обрабатывается как на всех типах клипсующего оборудования, так и подвергается ручной формовке.
- Для клипсаторов «Компо»: рекомендуется использовать мягкие клипсы, для диаметров: 40, 45 мм используют клипсы В2 или В3, для диаметров: 50, 55 мм — клипсы В3.
- Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах "Poly-Clip"PDC:
- PDC 600: для диаметров до 50 мм используются клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм используются клипсы S 638.
- PDC 700: для диаметров до 50 мм используются клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм используются клипсы S 740.
- «PoliClip» и «Alpina» — автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L».
Ориентировочные размеры клипс, применяемые при формовке колбас приведены в следующих таблицах.
Ориентировочные размеры клипс, применяемые при формовке колбас на клипсаторах-автоматах «PoliClip» и «Alpina»:
Термообработка
- Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
- Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.
ВНИМАНИЕ:
При повышении температуры термической обработки свыше 78 °С происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
Хранение.
Хранить в сухом и прохладном месте, при температуре 10-15 °C и относительной влажности 60-70 %, предохраняя от прямого попадания солнечного света.
Если коробка была открыта, то желательно использовать всю находящуюся в ней оболочку. В противном случае, герметично закрыть оставшуюся оболочку в ее оригинальной упаковке и оставить в камере охлаждения.
Необходимо предохранять оболочку от высыхания вне коробки.
Очень важно сохранять требуемую влажность оболочки и оберегать её от воздействий и предметов, которые могут порезать или проколоть ее.
При правильных условиях хранения оболочка способна сохранять свои качества в течение долгого периода времени.
Внимание: Гарантийный срок хранения 24 месяца
