Оболочка TER производства заводом "Фибран" (Испания) предназначена для призводства сосисок, сарделек, а также варенокопченых и полукопченых колбас формуемых в виде кольца или полукольца. Возможно применение при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас.
- Внешний вид изделия в оболочке позволяет максимально имитировать продукт в натуральной череве.
- Оболочка отлично прилегает к продукту, становясь одним целым с продуктом.
- Обеспечивает стабильную форму колбасного изделия при формовке.
- Стабильный калибр наполнения (возможность получения продукта с фиксированным весом).
- Позволяют увеличить производительность изделия, по сравнению с натуральной оболочки.
- Паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение коптильных ароматических веществ внутрь продукта.
Типы заделки конца гофротрубки:
Открытый конец
Закрытый конец (узелок)
- Оболочки готовы к использованию без предварительной подготовки. Оболочка TER может быть использована как на автоматических линиях, так и на шприцах с перекрутчиками.
- Следует обратить особое внимание настройке машин: центровке цевки- должна быть идеальной, люфт минимальный; калибру наполнения, скорости наполнения и количеству перекрутов. Во избежание порывов оболочки в местах перекрутки при термообработке навешивать необходимо так, чтобы на круг приходилось не более 300гр продукта.
| Калибр оболочки, мм | Рекомендуемый диаметр наполнения, мм | Номер цевки, мм |
|---|---|---|
| 26 | 28 | 15-16 |
| 28 | 30 | 15-16 |
| 32 | 34 | 18-19 |
| 34 | 36 | 20-21 |
| 36 | 38 | 22-24 |
| 40 | 42 | 24-26 |
| 43 | 45 | 24-26 |
| 45 | 47 | 24-26 |
| 50 | 53 | 24-26 |
Термообработка:
| Наименование | Время, мин | Температура в камере, °С | Температура внутри батона, °С | Влажность, % |
|---|---|---|---|---|
| Варка | 15 | 55 | - | 100 |
| Сушка | 20 | 60 | - | 0 |
| Копчение | 15 | 65 | - | 70-90 |
| Варка | 20 | 76 | До 71-72 | Максимум |
| Душирование | Холодной водой в течении 3 мин, затем перерыв 2 мин. Повторить 2-3 раза до температуры внутри батона 40-42°С. |
Хранить оболочку следует в сухом чистом помещение при влажности не более 65%, при температуре 5-25 С.
Гарантированный срок хранения- 12 месяцев с даты производства.
