ПРОДОСМОК тип Ф — дымопроницаемые оболочки для вареных, в/к, п/к колбас с матовой или шероховатой поверхностью. Предназначены для производства варено-копченых, полукопченых, вареных колбас, вырабатываемых по технологиям, включающим обжарку. Возможно изготовление шероховатых (Фш) и матовых (Фм) оболочек, имитирующих поверхность вискозно-армированных и белковых оболочек.
Выпускаются различных цветов и диаметров. Возможно нанесение односторонней и двусторонней флексопечати. Поставляется как в рулонном, так и в гофрированном виде. Производство- Россия, г.Дзержинск, ООО «Продо».
| 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 |
| 70 | 75 | 80 |
- высокая проницаемость для дыма;
- минимальные потери веса при термообработке и хранении;
- высокая механическая прочность;
- эластичность;
- микробиологическая инертность (оболочка инертна к воздействию бактерий и плесневых грибков);
- увеличение сроков хранения готовой продукции.
Фш — шероховатая поверхность;
Фм — матовая поверхность.
Оболочка «ПродоСмок Ф» не требует длительного замачивания — достаточно 20-30 минут в воде Т = 20-25ºС. Оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона. Замачивать оболочку в воде более высокой температуры не рекомендуется, так как она может дать преждевременную усадку.
Для данной оболочки, количество воды добавляемой в фарш во время куттерования, в большинстве случаев можно оставить таким же, как при использовании натуральных, белковых и вискозно — армированных оболочек.
При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки «Продомок Ф» фаршем рекомендуется производить с 10% переполнением, в этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции.
Термообработка особенностей не имеет. Схема традиционная: Подсушка — Обжарка-Варка-Душирование-Охлаждение в камерах.
Подсушку следует начинать при температуре 50-55ºС и относительной влажности воздуха 20%. Постепенно повышая температуру до 65-75°С. На этой стадии происходит образование собственной «протеиновой корочки». Обжарка при температуре 75-78ºС и влажности воздуха 60-80%.
Желательно, чтобы такая влажность достигалась в первой трети времени обжарки. На этой стадии происходит упрочнение корочки и ее окрашивание компонентами дыма. Варка при температуре 78-82°С до готовности. Регулируя температуру, влажность и продолжительность стадий, можно варьировать величину образующейся корочки, а также цвет и вкус продукта.
После окончания варки немедленно охладить холодным душем до температуры в центре батона 25ºС. Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия.
температура в помещении от 5 до 25°С, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре;
не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;
оболочку хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;
срок хранения 1 год.
