Говяжьи кишки включают в себя:
- Череву — тонкие и толстые кишки
- Синюгу — слепую кишку
- Круг — ободочная кишка
- Проходник — утолщенную часть прямой кишки
- Мочевой пузырь
В основном для изготовления колбасных изделий используют Череву, круга, синюгу,мочевой пузырь и редко проходник