Мочевой пузырь входит с состав кишечного комплекта животного. Он состоит из шейки (горла), тела и вертушки.
Размеры зависят от возраста животного. Выпускаются с шейкой или без шейки.
Поставляются в мокросоленом и сухом виде.
Используются для различных видов вареных, ветчинных, фаршированных колбас, зельцев, деликатесной мясной продукции, полукопченых и сырокопченых колбасных изделий.
28/30 | 30/32 | 32/34 | 32/36 | 34/36 | 36/38 |
36/40 | 38+ | 38/40 | 38/42 | 40/42 | 40/44 |
42+ | 42/44 | 44+ | 45+ |
Возможность употребления в пищу
Разнообразие форм и калибров
Отличная влаго- и дымопроницаемость.
Способность к термоусадке вместе с продуктом
Совместимость со всеми видами колбасных фаршей
Высокая эластичность
По диаметрам (калибрам — длина от основания шейки до глухого конца, см) свиные мочевые пузыри разделяют на: 15/20, 20/25, 25/30, 30/35, 35/+
Мокросоленые пузыри поставляются в пластиковой таре. Сухие пузыри поставляются в пачках по 10 шт в связке рассортированными по качеству и диаметрам.
Мокросоленые мочевые пузыри прополаскивают в теплой воде, освобождая от соли. Затем пузыри замачивают в воде температурой 35-40 ⁰ С в течение 2-3-х часов.
Перед подачей мочевых пузырей на формовку температуру воды вновь доводят до 35-40⁰С.
Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой воде (30-35°С) на 10-15 минут до приобретения стенками кишок эластичности, затем разрезают вдоль шейки для того, чтобы удобно было надевать на цевку при набивке. Если пузыри долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до 1-2 часов.
Мокросоленые свиные мочевые пузыри хранятся при тех же условиях и режимах, что и свиные черевы, а сухие мочевые пузыри хранятся при следующих режимах
Наименование кишок | Режимы хранения | Продолжительность, мес., не более | |
---|---|---|---|
температура воздуха, ºС | относительная влажность, %, не более | ||
Сухие мочевые пузыри | не более 30 | 65 | 12 |
Мокросоленые мочевые пузыри одного диаметра (калибра) упаковывают в бочки или ведра из полимерных материалов, при этом внутренний слой тары должен быть выложен полиэтиленовым мешком.
Сухие мочевые пузыри свиные упаковывают в ящики из гофрированного картона, ёмкости из полимерных материалов, разрешенных для использования в пищевой промышленности, коробки из гофрированного картона, или тюки. Упаковка тюка должна быть двухслойной: внутри упаковочная двухслойная бумага или мешки из бумаги, затем мешковина.
На каждую упаковку крепится этикетка с указанием:
- наименования и вида кишечной оболочки;
- диаметра;
- фирмы производителя (страны);
- количества штук;
- номера упаковки;
- даты упаковки;
- срока хранения.